פורטל הקפה

איכות הפולים

.נתחיל מהבסיס, הפולים עצמם. אין זה משנה אם אתם מכינים אספרסו במכונה יקרה או קפה מבושל על הגז, קפה טוב מתחיל בפולים איכותיים

אז מה זה פולים איכותיים? בראש ובראשונה הגורם המשפיע ביותר הוא טריות הפולים, או במילים אחרות כמה זמן עבר מרגע קלייתם. רמת הטריות

הרצויה משתנה בהתאם לדרך ההכנה. בעוד שבאספרסו ניתן להרגיש ירידה באיכות כבר לאחר שבועיים מיום הקלייה, בדרכים אחרות ההבדלים קצת

פחות קיצוניים. במקינטה ופילטר גם חודש לאחר הקלייה הקפה יורגש כטרי ובקפה טורקי גם למעלה מזה. הזמן גם תלוי כמובן בדרך האחסון של

הפולים. פולים שנארזו בשקית עם שסתום חד-כיווני ולא נפתחו לעולם יחזיקו מעמד זמן רב יותר מאשר פולים החשופים לאוויר. שימו לב שזמנים אלו

.מתייחסים לפולי הקפה ולא לקפה טחון. קפה טחון מאבד מטעמו בקצב מהיר בהרבה

הגורם השני הוא זן ומוצא הפולים. כפי שהסברנו במידע הכללי, ישנם שני סוגים עיקריים, ערביקה ורובוסטה. אך זה לא הכל, לכל סוג ישנם כמה זנים

וטעם הפולים מושפע מהמון גורמים כמו אזור גידול, גובה גידול, תנאי אקלים, שיטות עיבוד ועוד. יש לבחור בתערובת פולים המתאימה לדרך ההכנה

ואשר קולעת לטעמכם האישי. בנוסף, הקלייה עצמה משפיעה מאוד על הטעם. ניתן לקבל מושג כללי על זנים מסוימים בחלק זני הקפה, ועל השפעת

.הקלייה בחלק קלייה ביתית

המטחנה

,אם איכות הפולים היא הגורם החשוב ביותר, הרי שלזמן ודרך טחינתם יש חשיבות מאוד גבוהה לאיכות התוצר הסופי. אין זה משנה איך אתם מכינים

.בכדי לקבל תוצר אידאלי יש לטחון את הפולים סמוך ככל האפשר למועד ההכנה, ובמכשיר המתאים

.אפשר לחלק את עולם המטחנות לשני סוגים עיקריים. מטחנת להבים ומטחנת דיסקיות. מטחנת להבים היא מטחנה שבמקור נועדה לטחינת תבלינים

עיקרון הפעולה פשוט: בתחתית המטחנה יש שני (או יותר) להבים חשופים. מכניסים את הפולים, לוחצים על כפתור ההפעלה וזמן הטחינה יקבע את

עובי שלה. בעוד שניתן בדר"כ להסתפק במטחנה כזו לקפה פילטר, ואפילו למקינטה, הרי שלאספרסו מטחנה כזו לא באה בחשבון. זאת מאחר ולא ניתן

לשלוט במדוייק על עובי הטחינה, ולא ניתן להגיע לאחידות בטחינה עצמה. בנוסף, בדר"כ לא ניתן להגיע לטחינה דקה מספיק עבור מכונת אספרסו

.מבלי להפוך את הקפה לאבקה

.מטחנת דיסקיות מורכבת משתי דיסקיות, אשר ניתן לשלוט על מרחקן אחת מהשנייה. המרווח ביניהן הוא אשר יקבע את עובי הטחינה הסופי

.מטחנת דיסקיות פשוטה וזולה תתאים בדר"כ למקינטה ופילטר, אך לאספרסו יש צורך במטחנת דיסקיות איכותית יחסית

מטחנות דיסקיות נבדלות אחת מהשנייה בצורת הדיסקיות ובאופן כוונון הטחינה. הדיסקיות יכולות להיות קוניות או שטוחות. לכל סוג יש את היתרונות

.והחסרונות שלו, ולא נכנס לדיון הזה כאן, ומאחר בסופו של דבר מה שמעניין אותנו זה רמת הביצועים של מטחנה מסויימת

.דיון שכן חשוב להכנס אליו, זה עניין הכוונון. ישנם שני סוגים: מנגנון כוונון רציף ומנגנון קליקים

.בכוונון רציף, אין מצבים קבועים של דרגות טחינה, ולמעשה אנחנו מסובבים את הדיסקיות באופן חופשי וקובעים את המרווח ביניהם עם דיוק אינסופי

במנגנון קליקים יש מספר קבוע מראש של דרגות טחינה, לרוב ממוספרות, ואנחנו יכולים לנוע רק מאחת לשנייה. כלומר, אנחנו מוגבלים מעט

,בקביעת דרגת הטחינה. היתרון של קליקים הוא, שקל יותר למצוא את הדרגה הרצויה ובמידה ואנחנו טוחנים לשני מכשירים שונים בדרגות שונות

המעבר ביניהם פשוט מאוד. בכוונון רציף, עשוי להיות קשה בהתחלה למצוא את הדרגה המתאימה, אך בהמשך הדרך הדיוק האינסופי יעזור לקבלת

.אספרסו מושלם

:אם ברשותכם מקינטה או בריקה, ומסיבות תקציב החלטתם לרכוש מטחנת להבים, להלן כמה טיפים שיעזרו לכם להתגבר על מכשולי השיטה

.שימו במטחנה כמות פולים אשר תספיק לשימוש הנוכחי בלבד. כל כמות מעבר לכך היא בזבוז הקפה *  

אל תלחצו על כפתור ההפעלה למעלה מ5 שניות רצופות. הפעלה ממושכת תגרום להתחממות יתר ותשרוף את הקפה. המתינו כ2 שניות בין לחיצה *  

.ללחיצה    

.בזמן ההפעלה נערו מעט את המטחנה. ניעור זה יעזור לאחידות הטחינה *  

פלנג'ר

פלנג'ר או פרנץ' פרס הוא מכשיר זול ופשוט המשמש להכנת קפה פילטר בקלות יחסית. למי שמעוניין בספל קפה מלא, להבדיל ממנות אספרסו קטנות

.יותר, זוהי דרך נפלאה לעשות זאת. ישנם מספר סוגים של חברות שונות, הנבדלים אחד מהשני בעיקר במראה והגודל, אך גם באיכות החומרים

.אשר יבטיח עמידות לאורך זמן ושמירה על החום Bodum מומלץ לרכוש מכשיר של חברה טובה כמו

:הוראות השימוש

.הרתיחו מים בקומקום, בהתאם לכמות הכוסות הרצויה *  

.טחנו את הקפה טחינה גסה המתאימה לפילטר *  

.מלאו את הפלנג'ר בקפה, לפחות כף אחת גדושה לכל כוס *  

.לאחר שהמים רתחו, המתינו כ30 שניות עד דקה, ואז מזגו מים בהתאם לכמות הקפה *  

.ערבבו את המים עם הקפה, עד שתראו שכבה דמוית קרמה מעל הקפה. כסו את הפלנג'ר כשידית הפילטר משוכה החוצה *  

.המתינו כ-3 עד 4 דקות, ואז לחצו את הבוכנה פנימה. השתדלו לשמור על הפילטר ישר ככל האפשר בכדי שגרגירי הקפה לא יעקפו את הפילטר *  

.כשהבוכנה עדין בפנים, מיזגו את הקפה לכוסות *  

מקינטה

:באיטלקית, פירוש המילה היא מכונה קטנה, ואכן מדובר במכשיר קטן ופשוט שמפיק תוצר מעולה. המקינטה מורכבת בדר"כ משלושה חלקים

.בסיס - אותו ממלאים במים, פילטר - אותו ממלאים בקפה וחלק עליון - אליו עולה הקפה כשהוא מוכן

ההבדל המרכזי בין מקינטה לדרכים פשוטות יותר, הוא הלחץ. בעוד שבפילטר או טורקי לא מופעל לחץ כלל על הפולים, הרי שבמקינטה המים נדחסים

דרך גרגירי הקפה בלחץ קטן של 1.2 באר (לשם ההשוואה, אספרסו נחלט בלחץ של 9 באר). לחץ זה מוביל למשקה הנקרא מוקה. זהו משקה מרוכז

,יותר ובעל גוף מעט כבד יותר מדרכים אחרות כמו פילטר או טורקי, ואם סוג המשקה היה סרגל שבצידו האחד קפה פילטר ובצידו האחר קפה אספרסו

.המוקה היה נמצא בערך באמצע

יש לציין שישנם סוגים רבים של מקינטות, של חברות כאלו ואחרות וממתכות כאלו ואחרות. מלבד מקינטה מסוג בריקה, אותה נסקר בהמשך אין הבדל

.אשר מקימה היה זה שהמציא את המכשיר Bialetti משמעותי בין המקינטות, אך בשל מחירן הזול, נמליץ להצמד למותג ידוע כמו

הבדל נוסף הוא בגודל המקינטות. נמכרות מקינטות בכל הגדלים החל מכוס אחת וכלה ב16 כוסות. חשוב מאוד להדגיש שתמיד יש להכין במקינטה את

כמות הקפה לה היא מיועדת. במקינטת 2 כוסות לא ניתן להכין כוס אחת בלבד. בנוסף, במקינטה, כוס נחשבת למנת אספרסו קצר, כך שמקינטת 2

.כוסות תפיק כמות של אספרסו כפול. לכן, יש לבחור את הגודל המתאים לכם, ובמקרה הצורך ניתן לרכוש כמה מקינטות בגדלים שונים

:טיפים להכנת המוקה

טחנו את הקפה לדרגה בינונית. בהעדר הגדרה טובה יותר, זו בערך הדרגה בין אספרסו לפילטר. נסו רמות טחינה שונות, ומצאו את זו שקולעת *  

.לטעמכם    

.מלאו מים עד לקו הסימון. טעם המים ישפיע בצורה ניכרת על טעם הקפה. השתמשו במים איכותיים *  

.מלאו את סלסלת הקפה בגרגירי הקפה עד שכמות הקפה תעבור במעט את גובה הסלסלה *  

 .שימו את המקינטה על להבה חזקה ומרוכזת. דאגו שקוטר הלהבה יהיה קטן מקוטר המקינטה *  

.שימו לב לזליגת הקפה. כאשר הוא מגיע לגובה של כשליש מהכד, כבו את האש והניחו לשאר הקפה לזלוג *  

.מיזגו מהר ככל האפשר את הקפה לכוסות, ותהנו *  

.יתכן וישארו מעט מים בבסיס המקינטה לאחר השימוש. זה נורמלי לחלוטין *  

 .מומלץ לנקות את המקינטה לאחר השימוש ולא להשאיר אותה מלוכלכת. ניתן לשטוף במים בלבד, ויש לייבש היטב מיד לאחר השטיפה *  

למרות שההמלצה הרשמית היא להמנע מניקוי עם סבון כלים, לא קורה כלום אם מדי פעם שוטפים אותה עם מעט סבון. רצוי עם זאת, להימנע *  

   .משפשוף הכלי עם סקוץ או צמר פלדה למניעת שריטות    

בצעו ניסיונות שונים. נסו כמויות ודרגות טחינה שונות, נסו לרסס במעט מים את הגרגירים לפני ההכנה, נסו לדחוס מעט את הגרגירים. כל דבר כזה *  

.ישפיע על התוצר בצורה שונה, חלק מהכיף זה המסע למציאת הטעם האהוב עליכם    

פלא ושמו בריקה

במבט ראשון הבריקה נראית כמו מקינטה רגילה לכל דבר. מחירה הגבוה יחסית והסתכלות מעמיקה יותר ילמדו אחרת. הבריקה בנויה בעיקרון דומה

למקינטה רגילה (אם כי בנויה לעמידות גבוהה יותר), ואופן השימוש בה דומה. ההבדל העיקרי נעוץ במשקולת המצויה בחלק העליון אשר משמשת

.כשסתום לצינור ממנו יוצא הקפה. משקולת זו גורמת לכך שהמים יעברו דרך הגרגירים בלחץ גבוה בהרבה מאשר מקינטה רגילה, כ3.5 באר

.התוצר הוא משקה קרוב בטעמו ובהרגשתו לאספרסו, מרוכז וסמיך יותר ממקינטה רגילה ואפילו מכסה אותו שכמת קרמה כפי שניתן למצוא באספרסו

למי שרוצה חווית אספרסו ביתית ולא מעוניין להשקיע הרבה כסף, אנו יותר ממליצים לבחור בדרך זו. ניתן לצרף לקנייה גם מקציף ידני כדוגמת

.הטוטוקרמה, ולקבל קפוצ'ינו ברמה שלא תבייש בתי קפה

:עקרון השימוש בבריקה דומה לדרך הפקת המוקה, נתרכז בהבדלים

.לטעמנו, התוצאה הטובה ביותר מתקבלת עם טחינה גסה, כמעט כמו זו שנשתמש בה להכנת קפה בפלנג'ר *  

תהליך זליגת הקפה בבריקה שונה מאשר במקינטה, והוא מתחיל עם זרזיף קטנטן שאחריו שאר הקפה יפרוץ בכמה שניות, תוך השמעת רעש *  

.אופייני    

.אם זליגת הקפה איטית מדי או שאינכם מקבלים קרמה, נסו לטחון גס יותר או להגביר את עוצמת הלהבה *  

.יש להוריד מהאש מיד עם ההתפרצות, בכדי שהקפה לא ישרף *  

אם לאחר ההכנה קשה לכם להפריד בין חלקי הבריקה, מישכו את המשקולת כלפי מעלה. זה יגרום ללחץ שנשאר להשתחרר ותוכלו להפריד בין *  

.החלקים ביתר קלות    

.שימו לב לסרטון, כך ההתפרצות אמורה להראות. אם שלכם איטית יותר, טחנו גס יותר את הקפה

:טיפים לשימוש בטוטוקרמה

.יש למלא כרבע עד שליש מהמקציף בחלב *  

.ניתן להתחיל עם חלב קר ולחמם את החלב על הגז בתוך המקציף, או לחילופין לחמם חלב במיקרוגל בכלי מתאים ולהעביר אותו למקציף כשהוא חם *  

 הטמפ' הרצויה לחלב היא 70 מעלות צלזיוס. טמפ' גבוהה יותר תגרום לשבירת החלבונים, תפגע בטעמו של החלב ובאיכות ההקצפה. ניתן *  

.לרכוש מדחום ייעודי בחנויות הקפה, וניתן להגיע לטמפ' לפי תחושה. געו בחלק החיצוני של המקציף, כשהוא חם מכדי לגעת, הסירו אותו מהאש    

.כשהחלב חם, ניתן להתחיל בהקצפה, בצעו 5 פמפומים ארוכים ואיטיים, ולאחר מכן כ-15 פמפומים קצרים *  

.הסירו את המכסה, ודיפקו עם הקנקן על משטח כלשהו על מנת לנפץ את הבועות הנותרות *  

.בתנועות סיבוביות סובבו את החלב בקנקן כדי שיתאחד עם הקצף עד לקבלת מרקם אחיד *  

מכונת אספרסו

.המלך של עולם הקפה, מיצוי מושלם של הקפה על כל טעמיו המורכבים. הדרך הכי יקרה, מסובכת, דרשנית, מתסכלת בהתחלה אך בסוף מתגמלת

:יםMאז מה עושה אספרסו טוב? האיטלקים מציינים את ארבעת ה

.או בעברית: יד המפעיל, המכונה, הטחינה והתערובת Mano, Macchina, Macinazione, Miscela

:אנחנו נסדר את הדברים לפי סדר החשיבות לדעתנו

איכות התערובת - תערובת לא איכותית לעולם לא תפיק קפה איכותי. אין זה משנה איזו מטחנה ומכונה יהיו לנו ומי יהיה המפעיל. קפה טוב מתחיל

.מפולים איכותיים ותערובת נכונה                       

.הטחינה - אם המטחנה לא מספיק טובה, או הטחינה עצמה נעשית בדרגה גסה או דקה מדי, לא יתקבל קפה טוב גם במכונה היקרה ביותר

.יד המפעיל - מפעיל לא מנוסה יוציא מהמכונה היקרה ביותר אספרסו פחות טוב מאשר מה שיוציא מפעיל מאוד מנוסה ממכונה ביתית פשוטה

מכונת האספרסו - הרבה אנשים יתפלאו להמצאות המכונה בתחתית הרשימה. זהו לרוב החלק היקר ביותר בתהליך, אך הכי פחות חשוב. צריך

להבין שממכונה ביתית זולה ניתן להוציא קפה נפלא. אין ספק שיש שיפור במעבר למכונה יקרה יותר, אך השיפור המשמעותי ביותר                       

.יגיע מהשקעה בדברים האחרים, כולל מיומנותכם                      

.ישנם המון סוגים של מכונות אספרסו, ולמשתמש המתחיל עולם המושגים הקשור לכך עשוי להיות מאוד מבלבל

:נתחיל עם שלושה סוגים עיקריים

מכונת מנוף - נקראת גם מכונה ידנית. מדובר על מכונה שחליטת האספרסו בה נעשית ע"י משיכה בידית, כאשר עוצמת ומהירות המשיכה ישפיעו *  

על אופן זרימת המים דרך הקפה. ישנן מכונות כאלה עם קפיץ עזר אשר עוזר לנו לחלוט באופן אחיד. מכונות אלו מיועדות ל"משוגעים                     

.לדבר" בלבד ומאוד קשה ללמוד אותן, אך אין הרבה דברים מספקים כמו הוצאת אספרסו מושלם ממכונה כזו                     

מכונה חצי אוטומטית - גם היא נקראת לעיתים מכונה ידנית. זה הסוג הפופולרי ביותר המצוי בבתים ובבתי הקפה. המפעיל הוא זה שטוחן *  

את הקפה לידית, דוחס ולוחץ על כפתור החליטה. המכונה היא זו שקובעת את לחץ המים. גם בשימוש במכונות כאלו, יש                                 

צורך בהרבה ניסיון וידיעה על מנת להוציא תוצר איכותי. אך שכל הפרמטרים נכונים, והציוד מספיק איכותי האספרסו                                 

.....ה"אלוהי" יגיע                                 

,מכונה אוטומטית - מכונה שעושה הכל בעצמה, ומשאירה מעט מאוד מקום להתערבות המפעיל. היא טוחנת את הפולים, דוחסת, מנקה *  

ולמפעיל רק נותר לקבוע אם הוא רוצה כפול או קצר. יש מכונות שגם יקציפו לבד, ויש מכונות שלא. יש מכונות שותנות לשלוט                            

בפרמטרים שונים כמו כמות מים, כמות קפה, דרגת טחינה ויש מכונות שלא. חשוב להדגיש, מכונות אלו מאוד יקרות, ובמקרה                            

.הטוב יספקו תוצר בינוני. עם קצת מאמץ, מטחנה ומכונת אפסרסו חצי אוטומטית פשוטה ניתן להגיע לתוצאות טובות בהרבה                            

.עולם המכונות החצי-אוטומטיות עמוס בסוגים שונים, בדר"כ לפי דרגות המחיר. ננסה כאן להבהיר את ההבדלים

:מושגים בסיסיים

תרמובלוק - כל מכונת אספרסו צריכה לחמם את המים בצורה מסויימת. המכונות הזולות משתמשות בדר"כ בשיטת התרמולוק. בשיטה זו מים *  

עוברים דרך תעלה היושבת על גוף חימום. התכנון הוא שעד שהמים יסיימו את המסלול הם יהיו בטמפ' הנכונה. בפועל בשיטה                   

זו מה שקורה הוא שהמים בתחילת השוט חמים מדי ובסוף השוט קרים מדי. עם קצת ניסיון ניתן להתגבר מעט על המכשול, אך                   

.עדיף להמנע ממכונות כאלו                   

דוד - השיטה העדיפה היא חימום המים בדוד. בשיטה זו המים יושבים בתוך דוד אשר מחמם אותם לטמפ' הרצויה. ישנם דוודים שונים *  

הנבדלים אחד מהשני בחומרים מהם הם עשויים ובגודלם. דוד גדול יותר ישמור על יציבות טמפרטורה טובה יותר, ויתן עוצמת הקצפה           

גבוהה יותר, אך גם יקח זמן גדול יותר להתחמם ובמקרה של מכונת דוד יחיד (הסבר בהמשך) גם זמן ארוך יותר בהמתנה בין חליטה           

.להקצפה           

משאבה - לכל מכונה הראויה להיקרא מכונת אספרסו חייבת להיות משאבה. לעתים נמכרות מכונות ב300 ש"ח ופחות מכך תחת השם "מכונת *  

אספרסו" אך זוהי לא פחות מהטעיה. אלה מכונות שחולטות את הקפה באצמעות אדים (בסגנון מקינטה) וממש לא מכונות אספרסו. יש                 

.להמנע לחלוטין מרכישה של מכונה ללא משאבה                 

,יציבות טרמית - בחליטת אספרסו חשוב לשמור על טמפ' אידיאלית למשך כל זמן החליטה. אם המים יהיו חמים מדי, הקפה ישרף וטעמו יהיה מר *  

,אם המים יהיו קרים מדי, לקפה יהיה טעם חמוץ ולא נעים. גודל וחומר הדוד הינם מרכיבים מרכזיים בקביעת היציבות הטרמית                        

.בעיקר במכונות דוד יחיד                        

שסתום תלת-כיווני - שסתום זה מצוי ברוב המכונות שמחירן 2000 ש"ח ומעלה. בעוד שאין לו תרומה לאיכות התוצר, הוא מקל מעט על השימוש *  

במכונה. תפקידו הוא לאפשר הזרמת מים דרך הראש בכיוון ההפוך. למעשה, עם סיום החליטה, שאריות המים והלחץ ינוקזו וזה                             

יאפשר הוצאת הידית מהראש מיידית, ללא חשש של השפרצת מים כתוצאה מלחץ שעשוי להשמר. בנוסף הוא מאפשר ניקוי                             

.בעזרת סלסלה "עיוורת" וחומר ניקוי מיוחד backflush באמצעות תהליך הנקרא                             

.אשר השתמשה בו לראשונה בשנת 1961 FAEMA כיוון שזהו שם הפטנט שהוציאה חברת E61 ראש תרמו-סיפוני - הרבה פעמים נקרא *  

 מערכת זו יוצרת סירקולציה תמידית של המים בין הדוד לראש וע"י כך עוזרת לשמור על יציבות טרמית גבוהה יותר. רוב                            

המכונות בעלות ראש זה הינן מכונות בעלות מחליף חום או שני דוודים (הסבר בהמשך), אך ניתן גם למצוא מכונות דוד יחיד                            

.המנצלות יתרון זה                            

ידית לחץ - לפטנט זה יש שמות רבים, המשתנים בהתאם לחברה. ידית זו עוזרת לקבל קרמה גם אם הקפה לא טרי או לא טחון כמו לדרגה *  

מספקת. לדעתנו, פטנט זה פוגע בטעמו של הקפה, ובעוד שבשימוש בפודים הוא עוזר קצת, עם קפה טחון היינו ממליצים להתרחק                  

.ממכונות עם פטנט זה, ולהתמקד במכונות עם ידיות מקצועיות                  

:סוגי מכונות חצי-אוטומטיות איכותיות

מכונת דוד יחיד - המכונה הביתית הנפוצה ביותר. עיקרון הפעולה פשוט: דוד אחד שיכול להתחמם לטמפ' חליטה או לטמפ' הקצפה בהתאם *  

.לדרישת המפעיל. ברוב המקרים הדוד יחסית קטן, וזה מתבטא בפגיעה ביציבות התרמית, אם כי בדר"כ לא באופן מאוד משמעותי                          

.מעבר מחליטה להקצפה כרוך בלחיצה על כפתור אשר מורה לגוף החימום לחמם את הדוד עד לטמפ' הקצפה ובהמתנה לכך                          

מעבר מהקצפה לחליטה ידרוש כיבוי הכפתור והמתנה להתקררות המים בדוד בחזרה לטמפ' חליטה, תהליך אותו ניתן לזרז ע"י                          

.הזרמת מים לדוד באמצעות כפתור החליטה                          

.HX או בקיצור Heat Exchanger מכונת מחליף חום - הסוג הנפוץ בעיקר במכונות ביתיות מתקדמות ובחלק מהמכונות המקצועיות. נקרא באנגלית *  

'מכונות אלו בדר"כ גם יגיעו עם ראש תרמו-סיפוני. במכונות אלו יש דוד אחד גדול יחסית, אשר המים בו מחוממים תמיד לטמפ                             

הקצפה בתוך הדוד עובר צינור מתכתי אשר מחבר בין המים במיכל או בצנרת לבין הראש. צינור זה בנוי כך שהמים העוברים                             

בתוכו יתחממו בדיוק לטמפ' החליטה הרצויה. מעבר לשמירה על יציבות טרמית, שיטה זו מספקת יכולת להקציף במקביל או                             

מיידית לאחר החליטה, מכיוון שתמיד יש מים זמינים בטמפ' הקצפה בדוד. עם זאת לשיטה זו גם חסרונות: שליטה                             

.על טמפ' החליטה דורשת מיומנות רבה בתפעול המכונה, והגעה לתוצאה הרצויה עשויה להיות מתסכלת                             

מכונת דוד כפול - נפוצה בעיקר בבתי קפה גדולים, אך קיימות גם מכונות ביתיות כאלו. במכונה זו, דוד אחד מחומם לטמפ' חליטה ואילו דוד שני *   

,מחומם לטמפ' הקצפה. בצורה כזו, תמיד יש מים זמינים לחליטה ומים זמינים להקצפה, אין את החסרונות של מחליף החום                            

.ובמידה והדוד גדול מספיק, גם לא תהיה בעיה של יציבות טרמית                            

.למי שלא מעוניין להתעסק עם תהליך הכנת הקפה יותר מדי, ואין לו כסף לשלם על מכונה אוטמטית, ישנן מכונות המתאימות לפתרונות אחרים

.רובן מכונות דוד יחיד, ובכולן התוצאה פחות טובה מאשר בהכנה מלאה אך יש שיעדיפו להתפשר על איכות בתמורה לנוחות

:פתרונות הכנה קלים במכונות חצי-אוטומטיות

פודים - אלו מעין שקים אשר עוטפים קפה טחון. השימוש בפודים פשוט: מכניסים את הפוד לסלילה, ופשוט מפעילים את המכונה. מכיוון שהקפה *  

עטוף, אין לכלוך וכל מה שצריך לעשות זה להשליך את הפוד לפח בסיום. לדעתנו, אופציה זו הינה הכי פחות איכותיות מבין הפתרונות              

.הקלים, אך מכיוון שרוב מכונות הקפה הטחון הזולות מתאימות גם לפודים, לעתים זו אופציה טובה, כשאין כח להתעסק עם המכונה             

יש מגוון רחב של פודים מיצרנים שונים. צריך רק לודא שהם מתאימים למכונה שלכם. מחיר הפודים זול מהקפסולות, אך יקר יותר             

   .מפולים             

.קפסולות - הקפסולות הן קופסאות אטומות קטנות, אשר ניתנות לשימוש רק במכונות ייעודיות. ישנן מספר חברות המתמחות במכונות ובקפסולות *  

יש לציין שקניית מכונה של חברה מסויימת מגבילה אתכם לשימוש בקפסולות שלה בלבד. דבר זה מייקר מאוד את הקפה, אך יחסית                  

.לפודים, מדובר על תוצר איכותי למדי אם כי כמובן שלא ברמה של הכנה עצמית מלאה. גם פה אין לכלוך, ניקיון או תחזוקה                  

קצרה כאן היריעה בכדי להסביר את אופן ההכנה לכל סוגי המכונות. לכל מכונה "שגעונות" משלה, ויש ללמוד אותה לפני השימוש. אל תוותרו על הדרכה

נאותה של החנות לפני הרכישה. בגאג'יה - שלל עצות וטיפים תוכלו למצוא הרבה מידע שבעיקר נוגע למכונות גאג'יה ביתיות, אך בהחלט יכול לשמש

.גם בעלי מכונות דומות אחרות

:טיפים כללים

עם מכונה ביתית פשוטה יחסית ומטחנה טובה ניתן להגיע לתוצאות זהות ואף טובות יותר משל בתי הקפה הטובים ביותר. אל תתייאשו ותמיד נסו *  

.להשתפר    

הדליקו את המכונה ותנו לה להתחמם. יש מכונות להן יספיקו 5-6 דקות, ויש מכונות שידרשו 15 דקות ויותר. לקראת סוף זמן ההמתנה *  

.הכניסו את הידית לראש וליחצו על כפתור החליטה בכדי להזרים מים דרך הידית וע"י כך לחמם אותה    

.כשלב ההתחלה השתמשו בסלסלה הכפולה, כוונו את המטחנה לדרגה שרירותית דקה יחסית, מלאו את הסלסלה בעזרת 2 כפות המידה המצורפת *  

הדקו את הקפה בסלסלה בעזרת דוחסן יעודי. אם קיבלתם דוחסן פלסטיק עם המכונה, השתמשו בו לעת עתה אך התכוננו לזרוק אותו ולרכוש דוחסן *  

     רציני. דיחסו בעוצמה מסויימת, עוצמת הדחיסה אינה חשובה כ"כ, אך חשוב להפעיל כוח מסויים וחשוב יותר לדעת לשחזר את אותה עוצמה    

.בפעמים הבאות    

התחילו את החליטה, שימו לב לצורת הזרימה ומידדו זמן. השאיפה היא אזור ה25-30 שניות מרגע הלחיצה על הכפתור ועד לקבלת כ60 מ"ל של *  

אספרסו בכוס. לאט ובזהירות הסירו את הידית מהראש. ביחנו את מראה ה"עוגיה" של שאריות הקפה. אם יש הרבה מים מעליה ואין על השאריות    

,סימן של בורג או רשת, סימן ששמתם מעט מדי קפה. אם העוגיה יבשה מאוד וסדוקה, סימן ששמתם יותר מדי קפה. העוגייה צריכה לצאת לחה    

.שלמה ועם סימן בורג או רשת מעליה    

בהתאם לתוצאות החליטה הקודמת, שחקו עם דרגת הטחינה ועם כמות הקפה. זיכרו, טחינה דקה יותר וכמות גדולה יותר של קפה יובילו לזרימה *  

.איטית יותר. כמות פחותה של קפה וטחינה גסה יותר יובילו לזרימה מהירה יותר    

לאחר שתתאפסו על דרגת הטחינה וכמות הקפה הדרושה הגיע הזמן גם לשתות. מומלץ למשוך את הכוס ולעצור את החליטה כאשר הזרימה *  

.מצהיבה, גם אם לא נמזגו כל ה60 מ"מ. הזרימה הבלונדינית מכילה רק טעמים רעים ומרים שאינכם רוצים במשקה שלכם    

תטעמו כל תוצאה שלכם. יתכן שתאהבו זרימה איטית יותר מ30 שניות, יתכן שתאהבו מהירה יותר. הכלל הכי חשוב הוא שאין כללים, ומלבד טעם *  

.אישי, יש לכל זן קפה "העדפות" משלו. שחקו עם הפרמטרים השונים, תטעמו את ההבדלים ותגיעו לתוצאה שאתם מעדיפים    

.טיפים נוספים, מתקדמים יותר, יופיעו מעת לעת במאמרים *  

:הוראות ניקוי ותחזוקה למכונות דוד יחיד

ככלל, השתמשו במים רכים. חלק מהמסננים כדוגמת בריטה מרככים את המים וחלק לא. אם המים בהם אתם משתמשים יוצרים אבנית בקומקום *  

.שלכם, הם גם יצרו אבנית בדוד המכונה שלכם    

אם אין לכם פיתרון קיים, אנו ממליצים לבדוק את הפיתרון המוצע בקישורים שלנו. הוא זול ופשוט עושה את העבודה. אופציה נוספת, אך מעט יקרה *  

.יותר היא פילטר בריטה ביתי פשוט. הקפידו להחליף את המסננים *  

.גם אם אתם מקפידים על שימוש במים רכים יחסית, אנו ממליצים לבצע טיפול אחת לחודשיים, בהתאם להוראות היצרן *  

:מהלך הטיפול *  

.הסירו את הרשת מראש המכונה - בדר"כ כרוך בפירוק בורג חיצוני אחד *       

.אם הדוד שלכם הוא פליז או נירוסטה, ערבבו כף מלח לימון עם ליטר מים פושרים ומלאו את מיכל המים במכונה עם התמיסה *       

.אם הדוד הוא אלומיניום או שאינכם יודעים איזה דוד, רכשו את חומר הניקוי של היצרן והכינו את התמיסה בהתאם להוראות *       

.הדליקו את המכונה והזרימו מים מהראש במשך כ20-30 שניות. לאחר מכן הזרימו מים מצינור ההקצפה למשך אותו זמן *       

.המתינו כ-15 דקות והזרימו שוב מים דרך שני החלקים *       

.המתינו כ-5 דקות והזרימו שוב מים *       

במידה ונותרו מים במיכל, שפכו אותם, מלאו במים טריים והזרימו את כולם דרך הראש וצינור ההקצפה לסירוגין על מנת לשטוף את שאריות *       

.התמיסה