גלישת טמפרטורות

מדריך: שליטה על טמפרטורת החליטה במכונות דוד יחיד

'שליטה על טמפרטורה במכונת דוד יחיד, אינה דבר פשוט. לא לחינם, אחת התוספות הפופולריות למכונות שכאלה זה התקן לשליטה על טמפ

התקן זה אינו זול, והתקנתו די מסובכת. עם זאת במכונות עם דוד גדול יחסית כדוגמת הסילביה או האופרה, הוא עוזר משמעותית לקביעת .PID שנקרא

טמפ' נכונה לחליטת האספרסו. במאמר זה נתייחס לשיטה פופולרית אחרת לשליטה על הטמפרטורה אשר אינה דורשת שום ציוד מיוחד וניתנת ליישום

.בכל מכונה

?'מדוע יש צורך לשלוט בטמפ

אתם יכולים לשאול את עצמכם, ובצדק, מדוע צריך בכלל שליטה על הטמפ'. הרי יצרני המכונות כיוונו תרמוסטטים שיביאו את המים לטמפ' הרצויה

.עבור חליטת אספרסו, וכשהאור נדלק ניתן לחלוט ללא בעיה. אז קודם כל בואו נדבר על השפעת טמפ' המים על האספרסו

.ככלל, טמפ' קרה יותר תביא למיצוי חסר של הקפה. הקרמה תהיה בהירה יותר, הבלונד יגיע מהר ולקפה יהיה טעם חמוץ

.טמפ' חמה יותר תביא למיצוי יתר, הקרמה תהיה מעט כהה יותר, ולקפה יהיה טעם מר ושרוף

השאיפה שלנו היא שהאספרסו יחלט בטמפ' אידיאלית, וכך יהיה מיצוי אידיאלי. בנוסף, אנחנו רוצים יציבות טרמית גבוהה ככל האפשר, בכדי לא לקבל

.שכבות טעם שונות בכוס. במכונה עם יציבת טרמית חלשה, הרבה פעמים נרגיש טעם מעט שרוף בהתחלה וטעם מעט חמוץ בסוף

?איך התרמוסטט במכונה עובד

.לצורך ההמחשה נתסכל על תכנון של דוד תיאורטי. המספרים, גם הם לצורך המחשה בלבד, ואינם מייצגים את המציאות

נניח שאנחנו רוצים שטמפ' החליטה תהיה באזור ה95 מעלות צלזיוס. אם נתכנת את התרמוסטט להדלק כל זמן שהטמפ' נמוכה יותר, מה שיקרה הוא

'רוב הזמן הטמפ' תהיה גבוהה יותר, צריכת החשמל שלנו תהיה גדולה מאוד וטמפ' זו אינה מתאימה לכל זני הקפה, שכן יש זנים המעדיפים טמפ

.גבוהות יותר או נמוכות יותר. לכן, אנחנו צריכים לתכנן טווח טמפרטורות בהן המים יכולים להיות

.כשמדליקים את המכונה, נחמם את המים לטמפ' של 100 מעלות, ואז נפסיק לחמם, ונדליק את האור האומר שהטמפ' הנכונה הגיעה

.המים בדוד לאט לאט יתקררו עד לטמפ' של 90 מעלות, ואז נכבה את האור ונחמם את המים שוב ל100 מעלות וחוזר חלילה

.כלומר, בפועל, כשהאור דולק והמכונה כביכול נמצאת בטמפ' חליטה, יתכן שאנחנו בטמפ' גבוהה או נמוכה מדי בשביל האספרסו שלנו

גלישת טמפרטורה

השיטה להתמודד עם בעיה זו נקראת בתרגום חופשי מאנגלית גלישת טמפרטורה. ניתן לעבוד איתה לפי הטעם וההרגשה, וגם ניתן לעבוד איתה

:באופן מדוייק יותר ע"י מדידת טמפ' וזמנים. למי שמעוניין להתעסק עם מדידת טמפרטורה מדוייקת, מוזמן לקרוא כיצד לעשות זאת פה

:למי שמעוניין בשיטה עוד יותר מדוייקת

מתחילים עם חליטת אספרסו ראשון. מחממים את המכונה ועוקבים אחר האור המסמן על טמפ' חליטה. ברגע שהוא שנדלק, מכניסים את הידית

וחולטים את האספרסו. כלומר חלטנו את הקפה בטמפ' הגבוהה ביותר. לאחר החליטה, ביחנו את האספרסו, הריח ומראה הקרמה חשובים, תטעמו

.את האספרסו, ותנסו לשים לב לטעמים מרים שרופים

אם הכל בסדר, אז או שאתם עדין לא בשלב לשים לב להבדלים בטעמי האספרסו (והם עצומים) או שבאמת הכל בסדר ויש לכם מדד מצויין למתי

.להתחיל חליטה. אם הקפה שרוף, מנסים שוב והפעם עם טמפ' מעט נמוכה יותר

,שוב מחכים לרגע שהאור ידלק, ועכשיו לפני שמכניסים את הידית, נזרים מים מהראש לשנייה אחת ואז נחבר את הידית ונחלוט. הזרמת מים מהראש

.כמו בחליטה, מזרימה מים קרים מהמיכל אל הדוד ומקררת את המים הנמצאים בו. מכיוון שהזרמנו לזמן מאוד קצר, קיררנו במעט את המים בדוד

.שוב בוחנים את האספרסו וטועמים. עדין שרוף? בפעם הבאה הזרימו מים למשך שתי שניות לפני החליטה, וכן הלאה עד שתגיעו לטמפ' הרצויה

.זיכרו כמה שניות הרצתם מים לפני החליטה בטמפ' האידיאלית, וכך תוכלו להוציא שוטי אספרסו בטמפ' האידיאלית באופן עקבי

שימו לב, שטמפ' זו שהגעתם אליה, נכונה רק לתערובת הפולים, דרגת הטחינה הספיצפית ועוצמת הדחיסה הספיציפית שהשתמשתם בה לצורך

...'הבדיקה. כל שינוי באחד מהפרמטרים ידרוש שינוי גם בטמפ

!!!!!בהצלחה

פורטל הקפה