פורטל הקפה

:לאחרונה יותר ויותר נפוצה הקלייה הביתית בקרב חובבי הקפה, ממספר סיבות

   מחיר - עלות קילו קפה ירוק (כך נקראים הפולים לפני הקלייה על שם צבעם) יכול להגיע לרבע מחיר ואפילו פחות מכך מקילו קפה קלוי. אמנם *  

.במהלך הקלייה הפולים מאבדים כ20% ממשקלם, אך עדין אין ספק שמדובר בעסקה משתלמת בהרבה             

.גמישות - ניתן להרכיב איזו תערובת שאתם רוצים, באיזו רמת קלייה שאתם רוצים ובדיוק לפי טעמכם *  

.סיפוק והנאה - שתיית שוט אספרסו שקליתם בעצמכם מלווה בהנאה ותחושת סיפוק מעבר לשתייה עצמה *  

 

קלייה ביתית יכולה להעשות במספר דרכים, כאשר ישנם גם מכשירים המיועדים לכך (קשה מאוד למצוא בארץ במחיר סביר), וכאן נתמקד בשיטות

.הביתיות יותר

 

,כידוע, זן הפולים, אזור הגידול, האקלים, שיטת העיבוד וכו', משפיעים רבות על הטעם הסופי. גם לתהליך הקלייה חשיבות מאוד גבוהה על הטעם

.כאשר שיטת הקלייה, משך הקלייה והטמפ' הם הפרמטרים המשתנים העיקריים

.במהלך הקלייה קורים מספר תהליכים בפולים עצמם, שבעקבותם הם מאבדים ממשקלים, מתרחבים בגודלם וצבעם הופך לחום בהדרגה

.את הקלייה ניתן לעצור במספר שלבים אשר ניתן להבחין ביניהם לפי צבע הפולים, ריח הקלייה והפיצוצים השונים

במהלך הקלייה מתרחשים שני פיצוצים בכל פול קפה. הפיצוץ הראשון חזק יחסית ומזכיר פיצוץ של פופקורן. הפיצוץ השני חלש יותר ומזכיר רעש של

.קיסם או גפרור נשברים

.אין זה משנה באיזו שיטה אתם משתמשים, תמיד יווצר מוץ במהלך הקלייה, שזה מעין קליפה דקה שהפול מסיר. קחו בחשבון שזה יוצר לכלוך

.בנוסף, יש צורך לקרר את הפולים מהר ככל האפשר עם הוצאתם מהקלייה. ניתן לעשות זאת בעזרת מאוורר, או העפתם באוויר

 

.לכל שלב יש מספר שמות, אך לדעתנו בשימוש בשמות אלו אין אחידות ברשת, ולכן נעדיף לאפיין את השלבים לפי הפיצוצים והצבע

.תחילת פיצוץ ראשון - הפולים בצבע חום מאוד בהיר. הקפה יהיה עם גוף חלש מאוד וחמיצות גבוהה מאוד. לא היינו ממליצים לעצור בשלב זה *  

.סוף פיצוץ ראשון - הפולים בצבע חום בהיר. הגוף מתחזק מעט, חמיצות עדין יחסית גבוהה, מתחילה להתפתח מעט מתיקות *  

.בין סוף פיצוץ ראשון לתחילת פיצוץ שני - הפולים כבר מקבלים צבע חום בינוני, גוף חזק יותר, חמיצות מעט נמוכה יותר ומתיקות מעט גבוהה יותר *  

.תחילת פיצוץ שני - הפולים כבר בצבע חום עשיר וחלקם מתחיל להוציט טיפות שמן קטנות, גוף בינוני, חמיצות מתחילה להעלם, מתיקות גבוהה *  

.הרמה המומלצת לרוב הפולים                            

בתוך פיצוץ שני - הפולים כהים יותר, רובם מכוסים שמן, מאפייני הזן נעלמים, לא מורגשת חמיצות, גוף כבד והמתיקות מתחילה להעלם לטובת *  

.מרירות. זה השלב האחרון אליו היינו ממליצים להגיע בקלייה                          

 

ניתן לקלות במספר דרכים, אם זה קלייה רגילה על מחבת תוך ערבוב מתמיד, או בעזרת פטנטים שאנשים המציאו במהלך השנים, כאן נתרכז בשתי

.הדרכים הפופולריות ביותר. קלייה בתנור וקלייה במכשיר פופקורן ביתי

נתחיל ונאמר שלא כל מכשיר מתאים לקלייה. אתם צריכים לחפש מכשיר אשר פתחי האוויר החום נמצאים בתחתית. מכשיר זול כזה לדוגמא שניתן

.Grandix למצוא בארץ הוא מתוצרת

.היתרונות בקלייה במכשיר כזה, הם שהקלייה מאוד פשוטה, מאוד מהירה, והמוץ עצמו מועף החוצה במהלך הקלייה כתוצאה מהאוויר החם

.החסרונות הם שמדובר על קלייה פחות איכותית מאשר שיטות אחרות, עקב מהירות הקלייה מאוד קשה לקלוע לשלב מסויים ספיצפי ושבכל קלייה

.ניתן לקלות מעט מאוד פולים

:תהליך הקלייה

.הפעילו את המכשיר ותנו לו חצי דקה להתחמם *  

.מזגו פולים לאט למכשיר. לא להגזים עם הכמות, כף מידה מחוקה של המכשיר זה בערך המקסימום שאפשר לקלות בפעם אחת *  

.מאוד קשה לראות את צבע הפולים בזמן הקלייה ולכן נסו להקשיב. בקלייה הראשונה, עיצרו את הפולים מיד עם השמע הפיצוץ השני *  

.עם עצירת הקלייה העבירו אותם מיד לכלי וקררו את הפולים *  

 

ניתן לקלות בכל תנור, אך שימו לב שתנורים מסויימים יהיו פחות אחידים מאחרים, הרבה פעמים התרמוסטטים לא מדוייקים, יש תנורים שירוויחו

.מטורבו ויש שזה רק יפגע בהם

.היתרונות בקלייה זו הם שהקלייה איכותית יותר, ניתן יותר בקלות להוציא בשלב הרצוי ושניתן לקלות כמות מאוד גדולה בפעם אחת

.החסרונות הם שהקלייה פחות אחידה, לוקחת יותר זמן ויש צורך בניקוי המוץ מהפולים לאחר הקלייה

:תהליך הקלייה

.חממו את התנור לחום של כ190 מעלות *  

.פירסו את הפולים על פני תבנית בשכבה אחת ובצורה אחידה ככל האפשר, הכניסו לתנור החם והגבירו את החום ל220-230 מעלות *  

עיקבו אחרי הקלייה, מדי פעם פיתחו את דלת התנור ונערו את התבנית על מנת ליצור אחידות מירבית בקלייה. אם יש צורך, ניתן גם להפוך את *  

.התבנית, אך השתדלו להשאיר את דלת התנור פתוחה לזמן קצר ככל האפשר    

.כשהקלייה מגיעה לשלב הרצוי, העבירו את הפולים לקירור, וע"י מאורר וניעור העיפו מהם את שאריות המוץ *  

 

אחרי שקיררנו את הפולים והסרנו את שאריות המוץ, יש צורך לאחסן אותם כראוי. במהלך הימים הקרובים הפולים יפלטו פחמן דו-חמצני ולכן לפחות

ביממה הראשונה לא מומלץ לאטום אותם לחלוטין. ניתן להשאיר אותם בצנצנת שלא סגורה היטב, ולסגור היטב אחרי יממה. אופציה נוספת היא לשים

אותם בשקית או צנצנת עם נשם חד-כיווני אשר מאפשר לפחמן הד-חמצני להפלט החוצה, אך אוטם מפני האוויר שבחוץ. נשמים שכאלו נפוצים

שקיות קפה קלוי קנויות וניתן בעזרתם להכין צנצנות עם נשם, כמו בתמונות למטה, אך שימו לב: פולי הקפה בשיאם לאחר 3-4 ימי מנוחה, וניתן

.לשתות גם לאחר יום-יומיים. לאחר 10 ימים כבר יתחילו לאבד מאיכותם